Подборка рецептов Кремов - вкусное дополнение к выпечке

Крем

Торт со сливочным сыром и кусочками апельсина

Нравятся вам желейные десерты? Если, да. Тогда рецепт торта со сливочным сыром вам обязательно понравится. Вариант этого десерта очень интересный, так как в нем присутствуют кусочки апельсина и два вида вида джема в креме. Попробуйте приготовить вкусное лакомство, результат не оставит никого равнодушным.

В этом торте нежный, мягкий, пропитанный бисквит со сливочным кремом, домашней карамелью, арахисом и шоколадной глазурью.

Рецепт вкусных капкейков с кока колой

Ингредиенты (10-12 капкейков):
сливочное масло - 100 г (комнатной температуры)
сахар - 150 г
яйца - 2 шт
мука - 170 г
какао - 20 г
разрыхлитель - 5 г
кока кола - 100 г (комнатной температуры)

Крем чиз на сливках (на 4 капкейка):
сливки 33-35% - 120 г
сахарная пудра - 40 г (можно чуть больше на ваш вкус)
крем чиз / творожный сыр - 120 г

Оригинальные и милые капкейки в виде монстров, которые мы украсим крем чизом на сливочном масле

Ингредиенты для крема:
сливочное масло - 55 г
сахарная пудра - 55 г
творожный сыр - 160 г

_________________________________________
VK: https://vk.com/sladosti_malinka
Instagram: https://www.instagram.com/alinka_171/

Выравнивание торта горизонтальными полосами крем чизом на сливочном масле. Немного тренировки и у вас всё получится!

Ингредиенты:
сливочное масло - 165 г
сахарная пудра - 165 г
творожный сыр (крем чиз) - 495 г

_________________________________________
VK: https://vk.com/sladosti_malinka
Instagram: https://www.instagram.com/alinka_171/

   Наконец-то я приготовила эти кексы, младший   сын давно уговаривал меня сделать это, правда клубнику заменила голубикой. Ну, о-о-очень вкусно!

   Под рецептом, Вы найдёте маленький бонус в виде совета, как быстро высушить помытые силиконовые формочки, а в самом рецепте - чем из подручных материалов можно заменить вырубку-плунжер, что бы вырезать сердцевину кексов.

   Расчёт продуктов на 19 шт. и на 58 шт.

   Вес каждого готового кекса без крема 44-45 г.

  Исходный расчёт продуктов на 19 шт. умножаем на 3 и получаем выход продуктов в три раза больше = 58 капкейков если рассчитать все продукты в граммах.

          Ингредиенты:

  1)      Масло сливочное: 120 г. × 3 = 360г.,

  2)      Масло растительное: 3 ст. л./27 г. × 3 = 81 г.,

  3)      Ванилин: 2 г. × 3 = 6-7 г., (можно заменить Ванильным сахаром: 2 ч. л. × 3 = 6 ч. л.), 

  4)      Сахар – песок: 1 стакан/250 г. × 3 = 750 г.,

5)      Яйца свежие куриные: 2 шт. × 3 = 6 шт.,

6)      Яичный желток 1 шт. × 3 = 3 шт.,

7)      Мука пшеничная в/с: 1 стакан/200 г. × 3 = 600 г.,

8)      Крахмал кукурузный: 1/4 стакана × 3 = 3/4 ст./100 г.,

9)      Какао – порошок: 2,5 ст. л. × 3 = 7,5 ст. л. / 115 г.,

10)   Сода: 0,5 ч. л. × 3 = 1,5 ч. л / 8 г.,

11)   Разрыхлитель: 1 ч. л./ 3 г. × 3 = 9-10 г.,

12)    Соль: 0,5 ч. л./3 г.  × 3 = 1,5 ч. л./ 9 г.,

13)   Уксус яблочный: 1 ч. л. /6 г. × 3 = 3 ч. л./ 18 г.,

14)   Кефир: 0,5 стакана/120 мл. / г. × 3 = 1,5 стакана/ 360 мл. /г.,

15)   Сметана жирная: 0,5 стакана/120 мл. /г. × 3 = 1,5 стакана/ 360 мл. /г.,

16)   Красный пищевой краситель гелевый: 4-5 капель × 3 = 12-15 капель или на водной основе: 3 ст. л. × 3 = 9 ст. л.),

17)   Масло для смазывания форм. (Я пользовалась силиконовыми формочками, поэтому никаким маслом их не смазывала, сразу готовила в них.)

18)   Сироп или спиртное по желанию.

                           Крем  Чиз

1)      Сыр сливочный «Маскарпоне» : 200 – 250 г.,

2)      Масло сливочное комнатной температуры: 60 г. × 3 = 180 г.,

3)      Ванилин: 1 ч. л./ 3 г. или ванильный сахар: 2 ч. л. / 8 г.,

4)      Сахарная пудра: 2 стакана/500 г.,

5)      Соль мелкая «Экстра»: 1 щепотка/1 г. × 3 = 3 щепотки/ 3г.

   Приготовление:

1)      Растопить сливочное масло на паровой бане.

2)      Взбивая масло венчиком влить в него растительное масло.

3)      Соединить сахар и ванилин, не переставая взбивать масло, добавить к нему сахарно-ванильную смесь и взбить до однородности.

4)      Постепенно вмешивая добавить по одному яйца и желтки.

5)      В отдельной посуде соединить муку, крахмал, какао, разрыхлитель, соду и соль.

6)      Хорошо перемешать, что бы смесь стала однородного цвета

7)      и просеять в посуду с жидкими ингредиентами.

8)      Теперь в жидкую массу хорошенько вмешать мучную смесь миксером на малых оборотах или деревянной лопаточкой, если ваш миксер слабомощный, так как смесь станет очень густой.

9)       Постепенно ввести в смесь яблочный уксус, кефир

10)   Взбить до однородного состояния

11)   Ввести сметану

12)   Взбить до однородного состояния

13)   Теперь нужно ввести пищевой краситель – в данном случае он гелевый

14)   и хорошо вмесить лопаткой, что бы растворился весь краситель.

На снимке ниже хорошо видна разница цвета теста в миске с добавлением красителя и на венчике без добавления красителя.

15)   В маленькие силиконовые формочки выложить тесто по 50 г. = 3/4 от объёма формочек.

16)   Повторюсь: если готовить из исходного расчёта продуктов, то получается 18 - 19 кексов, если увеличивали объём продуктов в три раза, то выходит 58 шт. Это при условии, если в формочки выкладывали одинаковое количество теста: по 50 г.

17)   Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, от 15 до 30 минут, зависит от мощности Вашей духовки. Готовность кексов проверить лучиной (деревянной шпажкой для барбекю).

18)    Вынуть противень с готовыми кексами из духовки и дать немного остыть – минут 10-15.

19)   Затем вынуть кексы из формочек – они легко вынимаются из силиконовых формочек.

  Вес готового кекса 44 – 45 грамм.

20)   На этом этапе можно по желанию пропитать кекс сиропом или спиртным, достаточно распылить увлажнитель на шапочки кексов.

  Примечание: Я этого не делала, как как мои кексы вышли и так достаточно влажными.

21)   Теперь надо приготовить крем. Просеять сахарную пудру .

22)   Соединить комнатной температуры сливочное масло и сливочный сыр.

23)   Взбить миксером сливочное масло и сливочный сыр до однородной массы.

24)   Теперь, убавив обороты миксера на малые, добавлять небольшими порциями сахарную пудру. Тщательно взбивать каждый раз. Если крем получился жидковатым, можно легко это исправить, добавив немного сахарной пудры.

25)   Добавить ванилин, соль и на максимальной скорости миксера взбивать ещё несколько минут, что бы хрусталики сахара хорошо растворились в общей массе.

26)   Удалить плунжером сердцевину капкейков на нужную Вам глубину.

  Примечание: У меня пока такого плунжера нет, поэтому легко приспособила к этому колпачёк от распылителя детского сиропа, который купила недавно своему младшему сыну. Дети любят пшикать себе в рот всякую кислую «химию» в рот, и мой ребёнок не исключение. Иногда приходится уступить ему в своих желаниях. Но покупая ему такой распылитель, я всегда оставляю эти мини-пульверизаторы для своих кулинарных шедевров. Можно наполнить эти флакончики пищевым красителем и распылять на украшения тортов и капкейков, а можно как в этом рецепте применить вместо вырубки колпачёк, он как раз подходит по размеру.

27)   Поместить крем в кондитерский мешок и заполнив кремом пустоту в капкейке украсить его по своему усмотрению. Можно заполнив пустоту выровнять шапочку кексика с кремом, можно покрыть мастикой, маршмеллоу, посыпками, украсить разными цветочками и фигурками. Фантазия здесь не ограничена!

  Примечание: Этот крем оказался очень сладким, прямо приторным. На мой взгляд, для сквозной начинки – до самого дна, в капкейк он не подходит от того, что кушать очень сладкий капкейк не хочется. Можно наполнить внутри более нейтральным кремом, а сверху украсить уже этим кремом Чиз, так как он неплохо держит форму даже на следующий день.

А теперь обещанный бонус: Силиконовые формочки замечательно моются без моющих средств обычной губкой для мытья посуды под струёй тёплой воды. Что-бы быстро высушить только что помытые силиконовые формочки, надо просто поместить их на противень и поставить в ещё работающую горячую духовку минут на 5. За это время формочки прогреются и капельки воды быстро испарятся. Теперь достаточно выключить духовку и дать остыть при открытой дверце. Максимум пользы и минимум затраченного времени.

Ингредиенты для теста:
яйца - 2 шт
сахар - 200 г
сливочное масло - 180 г
уксус - 1 ст. л.
сода - 1 ч.л.
мандарины - 300 г
мука ~ 150 г
орехи (грецкий) - 100 г

Мандариновый крем:
сливки 35% - 170 г
сахарная пудра - 50 г
мандарины - 100 г

Крем-чиз:
сливочное масло - 150 г
сахарная пудра - 150 г
сливочный (творожный) сыр - 330 г

VK: https://vk.com/sladosti_malinka
Instagram: https://www.instagram.com/spb_malinka/
https://www.instagram.com/alinka_171/

Это невероятно вкусный и популярный крем для тортов. Крем чиз, кроме того, отлично используется в капкейках, но и как начинка для бисквита идет на ура. Нежный, легкий и обалденно вкусный!

250 гр бисквитного печенья,

130 гр несолёного сливочного масла,

160 гр сахара,

125 мл воды,

15 гр порошкового желатина,

6 яичных желтков,

сок и цедра 1 лимона (или лайма),

500 гр крем чиз (у меня филадельфия),

400 мл сливок для взбивания (33%),

топинг (фрукты, ягоды, варенье, джемы и т.д.).

Чизкейк без выпечки очень популярен в Англии и Ирландии, а теперь и в Доминикане! Это лёгкий, воздушный, творожный или сырный холодный торт. Очень прост в приготовлении, но само приготовление занимает какое-то время. Рецепт из уже сильно полюбившейся мне книги Le Cordon bleu «Dessert techniques».